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莱阳速冻果蔬产品详情

‌速冻果蔬是指原料经预处理后,利用快速冻结工艺制得的果蔬制品。‌ 这种食品在低温贮藏下可以有效抑制微生物与酶的活动,保持果蔬的色、香、味及营养成分接近新鲜状态‌12。


速冻果蔬的制作过程包括以下几个步骤:首先,采用优质的蔬菜进行烫漂处理,当蔬菜转为深绿色即可捞起,置入凉水中冷却,然后放入离心机甩干,接着进行冷冻。在零下33摄氏度至零下40摄氏度的冷风环境中速冻约45分钟,蔬菜表面形成薄冰,防止氧化。烫漂的目的是杀死真菌,达到防腐目的,同时使菜内的生物酶钝化,减缓生物生理反应。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中,保证了其新鲜度和营养价值‌3。


速冻果蔬的优点在于其营养价值高且保存时间长。速冻蔬菜的原料要求高,必须是品质优良、成熟度适宜的蔬菜,收获后不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输,从采收到速冻控制在4~10小时以内,保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜内部的各种生化反应被抑制,营养不易流失。相比之下,慢冻蔬菜在解冻后汁液和营养成分大量流失,而速冻蔬菜基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分‌3。



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